RECEITA DE TORRONE

3 xícaras de açúcar

1 1/2 mel (usei o de laranjeira)

1/2 xícara de glucose de milho

4 claras 

1 fava de baunilha (as sementes que ficam dentro da fava)

Raspas de 1 laranja ou 1 limão siciliano

300 gramas amendoim sem pele torrado

1 1/2 xícaras de amido de milho

Junte e leve ao fogo os primeiros 3 ingredientes em fogo médio até ferver, mexa apenas levemente.

Enquanto isso bata as claras em neve com um pouco de sal até ficar em ponto de bicos (mais firme que clara em neve);

Quando a calda ficar em ponto de bala vá jogando aos poucos na batedeira velocidade alta (não pare de bater).

Ainda batendo junte a baunilha e as raspas da laranja, bater por uns 8 minutos

Ainda batendo acrescente os amendoins e em seguida o amido de milho e bater por mais um minuto.

Forre um refratário com bastante papel filme (2 camadas pelo menos), polvilhe amido de milho e coloque a massa. Espere esfriar um pouco e aperte bem com as mãos para ficar bem compactado no refratário. Polvilhe amido de milho, tampe o refratário e leve para a geladeira por pelo menos 8 horas.

Desenforme e corte como preferir  (em quadradinhos, losangos, fatias, etc.).

Espaguete de Abobrinha

2 abobrinhas italiana cortada como espaguete
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite 
1/2 xícara de tomate cereja cortado na metada
1 colher sopa de vinagre balsâmico
sal
Pimenta
Parmesão e manjericão fresco

Refogar levemente o alho no azeite, adicionar os tomates cerejas até que comecem a murchar (uns 2 minutos)
Adicione a abobrinha, o balsâmico e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
Retire do fogo e sirva imediatamente decorado com queijo e manjericão.

BACALHOADA À MODA PORTUGUESA

BACALHOADA À MODA PORTUGUESA

VOCÊ VAI PRECISAR DE:

• 1,5 kg de bacalhau dessalgado e cozido em pedaços médios (reserve 2 xicaras de água do cozimento)
• 1 kg de batatas cortadas em fatias grossas
• 5 cebolas cortadas em fatias grossas
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras
• 6 tomates sem pele picados
• 200 g de azeitonas pretas grandes
• Cheiro verde picado a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 500 ml de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto

COMO FAZER

Em uma panela (a de barro é melhor)  monte camadas: Batatas, bacalhau, pimentões, tomates, cebolas e azeitonas, tempere com pimenta do reino e sal (se precisar). Salpique o cheiro verde regue com azeite

Por último, salpique o cheiro verde e regue com o azeite.

Coloque a água do cozimento e leve ao fogo. Cozinhe até que as batatas as batatas fiquem "al dente"

Fica uma delícia com arroz branco.

PICOLÉ DE MANGA LIGHT

Picolé de Manga

PICOLÉ DE MANGA LIGHT

Pique 2 mangas maduras e bata no liquidificador ou processador até obter um creme.
Coe para tirar os fiapos
Junte 1 1/2 colher de sopa de de adoçante culinário e 1/2 xícara de creme de leite.

Leve para congelar em forminhas de picolé.

CUSCUZ PAULISTA COM CAMARÃO!!

Ingredientes

• 500 gramas de camarão rosa fresco
• 1 cebola grande ralada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1/4 xícara de chá de polpa de tomate
• 8 tomates sem semente picados
• 1 tomate em rodelas (para enfeitar)
• 1 maço de salsinha
• 1/2 lata de ervilha
• 4 ovos cozidos
• 4 xícara de chá de farinha de milho amarela
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua
• 3 colheres de azeite
• 1/2 litro de caldo de peixe
• pimenta do reino e sal à gosto
• 
  

COMO FAZER
Refogue a cebola até murchar, adicione os tomates picados e o pimentão no azeite.Acrescente o caldo de peixe e a polpa do tomate. Tempere com pimenta do reino e sal e cozinhe por uns 10 minutos.Junte o a salsinha e o camarão e cozinhe rapidamente (se cozinhar muito o camarão fica duro).Despeje as farinhas aos poucos, mexendo sempre em fogo brando por uns 5 minutos.Forre o fundo e a lateral de uma forma de pudim com rodelas de tomate, ovos e a ervilha.Despeje com cuidado o cuscuz pressionando com o dorso de uma colher.Espere esfriar para desenformar.

ESPAGUETE COM ALHO NEGRO

                                             


                                           ESPAGUETE COM ALHO NEGRO


          INGREDIENTES


           400 g de espaguete cozido na água com sal

           1/4 xícara da água onde cozinhou o macarrão

           6 dentes de alho negro
                 
           2 colheres de sopa de manteiga ou ghee ou azeite 

           1/2 xícara de folhas de manjericão
           
           Parmesão ralado à gosto

           sal a gosto

        

           COMO FAZER


           Pique o alho negro e refogue rapidamente na manteiga, amassando levemente com um garfo.

           Junte a água do cozimento do macarrão e refogue mais um pouco.

           Junte ao macarrão, prove o sal. Polvilhe queijo parmesão e folhas de manjericão.

           Sirva quente.

TORTA DELICIOSA DE BACALHAU

SALADA DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO

COMO FAZER CARNE COM ABACAXI

TORRONE

RECEITA DE TORRONE

3 xícaras de açúcar

1 1/2 mel (usei o de laranjeira)

1/2 xícara de glucose de milho

4 claras 

1 fava de baunilha (as sementes que ficam dentro da fava)

Raspas de 1 laranja ou 1 limão siciliano

300 gramas amendoim sem pele torrado

1 1/2 xícaras de amido de milho

Junte e leve ao fogo os primeiros 3 ingredientes em fogo médio até ferver, mexa apenas levemente.

Enquanto isso bata as claras em neve com um pouco de sal até ficar em ponto de bicos (mais firme que clara em neve);

Quando a calda ficar em ponto de bala vá jogando aos poucos na batedeira velocidade alta (não pare de bater).

Ainda batendo junte a baunilha e as raspas da laranja, bater por uns 8 minutos

Ainda batendo acrescente os amendoins e em seguida o amido de milho e bater por mais um minuto.

Forre um refratário com bastante papel filme (2 camadas pelo menos), polvilhe amido de milho e coloque a massa. Espere esfriar um pouco e aperte bem com as mãos para ficar bem compactado no refratário. Polvilhe amido de milho, tampe o refratário e leve para a geladeira por pelo menos 8 horas.

Desenforme e corte como preferir  (em quadradinhos, losangos, fatias, etc.).